poniedziałek, 31 marca 2014

Profitrolki

Profitrolki kulki z ciasta karpatkowego, smażone w głębokim oleju,  nadziewane masą budyniową i polane czekoladą. Przepis znalazłam tu. Polecam.
  • 1  szklanka wody
  • 125 g margaryny
  • 240 g mąki pszennej
  • 1 łyżka spirytusu / aby tłuszcz nie wsiąkał za mocno przy smażeniu/
  • 6 jajek
  •  tłuszcz do smażenia 

   Krem budyniowy:

 1 opak. gotowego kremu typu "Karpatka"
 0,5 l mleka
250 g miękkiego masła / może być mix z margaryna/

   Polewa
czekolada
1- do garnka ustawionego na gazie wlewamy szklankę wody i wrzucamy margarynę ; kiedy się zagotują...
2-...wsypujemy mąkę i bardzo intensywnie mieszamy, aż masa będzie lśniąca i zacznie się z niej tworzyć coś w rodzaju kulki / dobrze odstaje od naczynia/3- wtedy ściągamy garnek z gazu i odstawiamy mase do wystygnięcia

W tym czasie przygotowujemy budyń do masy karpatkowej i też odstawiamy do wystygnięcia.
4-kiedy nasz pólprodukt na ciasto ostygnie, uruchamiamy mikserek i dodajemy po 1 jajku oraz spirytus , stale ucierając, az masa bedzie jednolita i dość gesta/ ok. 10 min./
5- stawiamy na gazie garnek, do którego wlewamy tłuszcz do smażenia
6- kiedy tłuszcz nabierze odpowiedniej temperatury, nabieramy łyżkę ciasta i wrzucamy na wrzący olej ; z jednej łyżki ciasta wychodzą 2 profitrolki - nie radzę kłaść większej porcji, bo wyjdą profitrole a nie profitrolki / ciasto w smażeniu baaardzo rośnie /
- ja smażę po 6-8 szt w jednym "rzucie" : każda kulka lekko pęknie i nie trzeba pomagać im się obracać, gdyż one same wiedzą, kiedy są gotowe i mogą się obrócić!
8- wykładamy usmażone kuleczki do miski lub na tackę wyłozona papierem, aby
...na zdjeciu widać porównanie wielkości profitrolka ze średnim jabłkiem...
robimy masę karpatkową

...czyli po prostu miksujemy masełko i dodajemy porcjami ostygły dobrze budyń

koniec wieńczy dzieło

1- nadziewamy za pomoca szprycy każdego profitrolka porcją masy budyniowej i...
  polewamy niteczkami z czekolady, lub kuwertury













25 lecie ślubu





Muffiny kawowe z masą cappuccino


Mięciutkie i lekkie  ciasto czekoladowe o smaku kawowym, krem cappuccino - delikatna masa, którą można przekładać torty, super spisująca się podczas dekoracji muffinek.
Składniki: ( Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)
  • 140 g mąki pszennej tortowej
  • 30 g kakao
  • 3 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki mleka
  •  6 łyżek oleju rzepakowego lub słonecznikowego 
  • 80 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej
  • 3/4 szklanki cukru
  •  1 łyżka  ekstraktu z wanilii

W naczyniu wymieszać mąkę, kakao, kawę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Przesiać i odłożyć na bok.

 Do drugiego naczynia wbić jajka, dodać mleko, olej, cukier, ekstrat z wanilii i roztopioną gorzką czekoladę. Wymieszać rózgą kuchenną/trzepaczką (nie mikserem). Do mokrych składników dodać przesiane składniki suche, wymieszać trzepaczką tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Wypełnić je ciastem prawie do pełna, pozostawiając 1 cm wolnego od górnych brzegów papilotki.

Piec w temperaturze 170ºC przez 25 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Masa cappuccino
  • 1/2 szklanki mleka
  • 100g cappuccino
  • 2 łyżeczki żelatyny
  • 50 g serka białego  President
  • 50g cukru
  • 200ml śmietany kremówki 30%

Mleko zagotować z cappuccino , w gorącym rozpuścić żelatynę , odstawić do wystygnięcia. W tym czasie wymieszać w misce ser z cukrem , następnie połączyć to z tężejącym mlekiem z cappuccino, oraz ubita na sztywno śmietaną. Odstawić na chwile do lodówki aby masa zaczęła dobrze tężeć. Po wyjęciu z lodówki energiczne wymieszać trzepaczką nałożyć masę do worka i dekorować muffiny.
Smacznego:)





Sernik na zimno

Delikatny jak puszek, nie za słodki, bardzo dobry sernik na zimno z owocami. Do ciasta można wykorzystać dowolne owoce i galaretkę, zawsze może smakować inaczej :-).
Składniki:

Biszkopt
  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2  szklanki mąki
  • 1/2 łyżeczki do pieczenia 
Masa serowa
  • 1/2 litra mleka 
  • 6 łyżwczek  żelatyny ( zalać ok. 1/4 szkl. zimnej wody do napęcznienia)
  • 60dag sera białego ( ja użyłam z wiaderka)
  • 200g cukru
  • 1/2 litra śmietany kremówki 30%

Dodatkowo
  • 2 opakowania galaretki ( u mnie brzoskwiniową)
  • 1 puszka brzoskwiń ( pokrojone w plasterki)
Wykonanie

Biszkopt-białka ubić na sztywno z cukrem, a następnie dodać żółtka i delikatnie wymieszać , następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyłożyć ciasto na blaszkę ( 30x40) i upiec do tzw. suchego patyczka:). Wystudzić
Galaretkę zalać 1 l. gorącej wody, jak wystygnie dodać do niej pokrojone brzoskwinie i w momencie jak będzie tężeć wylać na zimny biszkopt. Odstawić do całkowitego zastygnięcia galaretki. ( najlepiej wstawić do lodówki)
Mleko zagotować, zalać nim napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać i odstawić do wystygnięcia. W tym czasie ser połączyć z cukrem. Jeszcze ciepłym ( ale nie gorącym ) mlekiem zalać ser i odstawić.Jak masa będzie tężeć ubić na sztywno śmietanę kremówkę i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć na zastygniętą galaretkę i wstawić do lodówki na kilka godzin ( myślę że 2 wystarczą ).
Smacznego:)